Qué bebidas alcohólicas dan más resaca y por qué

Fuentes y verificación

• Anderson, P., Gual, A. y Colom, J. (2008; día y mes no indicados). Alcohol y atención primaria de la salud: informaciones clínicas básicas para la identificación y el manejo de riesgos y problemas. Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud. Explica cómo comparar bebidas mediante gramos de alcohol puro y ofrece equivalencias entre cerveza, vino y destilados.

• Organización Mundial de la Salud. (2018, 21 de septiembre). El consumo nocivo de alcohol mata a más de 3 millones de personas al año, en su mayoría hombres. OMS. Incluye equivalencias entre cantidades de vino, cerveza y bebidas espirituosas expresadas en alcohol puro.

• National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism. (s. f.). Resaca. National Institutes of Health. Confirma que el etanol es el principal responsable de la resaca, define los congéneres, explica que pueden empeorarla y señala que las bebidas oscuras, como el bourbon, suelen contener más que las claras. También indica que la intensidad varía entre personas.

• Rohsenow, D. J. y Howland, J. (2010, junio; día no indicado). The role of beverage congeners in hangover and other residual effects of alcohol intoxication: a review. Current Drug Abuse Reviews / PubMed. Revisión científica que concluye que el etanol es el factor principal, pero que las bebidas con más congéneres pueden producir resacas más intensas; utiliza bourbon y vodka como ejemplos extremos.

• Rohsenow, D. J., Howland, J., Arnedt, J. T. et al. (2010, 1 de marzo). Intoxication with bourbon versus vodka: effects on hangover, sleep, and next-day neurocognitive performance in young adults. Alcoholism: Clinical and Experimental Research / PubMed. Estudio controlado con 95 participantes: a niveles comparables de intoxicación, los participantes presentaron una resaca significativamente más intensa con bourbon que con vodka.

• Swift, R. y Davidson, D. (1998; día y mes no indicados). Alcohol hangover: mechanisms and mediators. Alcohol Health & Research World / PubMed. Revisión que sitúa al whisky, brandy y vino tinto entre las bebidas con numerosos congéneres y a vodka y ginebra entre las de menor contenido, y recuerda que el etanol por sí mismo también puede producir resaca.

• Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea. (2019, 17 de abril). Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019. EUR-Lex. Define legalmente los procesos de elaboración del ron, whisky, vodka y gin y permite comprobar las diferencias de fermentación, destilación, envejecimiento y grado de purificación mencionadas en el guion.

• Hinojosa-Nogueira, D., Pérez-Burillo, S., Rufián-Henares, J. Á. y Pastoriza de la Cueva, S. (2020, 1 de septiembre). Characterization of rums sold in Spain through their absorption spectra, furans, phenolic compounds and total antioxidant capacity. Food Chemistry / PubMed. Estudio de la Universidad de Granada con 42 rones comercializados en España: el envejecimiento, la madera y la filtración producen diferencias importantes en su composición; los rones más envejecidos mostraron mayores concentraciones de determinados compuestos.

• Secretaría de Economía de México. (2012, 29 de octubre). NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. Gobierno de México. Define las categorías blanco, reposado, añejo y extra añejo, sus tiempos de maduración y límites de compuestos como alcoholes superiores, metanol, aldehídos, ésteres y furfural.

• Consejo Regulador del Tequila. (s. f.). Nuestro Tequila. Consejo Regulador del Tequila. Confirma que el tequila blanco sale prácticamente directo del alambique, mientras que el reposado madura al menos dos meses y el añejo al menos un año en madera.

• Sánchez Blanco, A. (2011, 18 de febrero). Desarrollo de cultivos iniciadores malolácticos para la producción industrial de sidra. Universidad de Oviedo. Analiza la fermentación de la sidra y la formación de distintos compuestos volátiles responsables de sus propiedades aromáticas y organolépticas.

• Escalante, W. E. et al. (2011; día y mes no indicados). Actividad fermentativa de Hanseniaspora uvarum y su importancia en la producción de bebidas fermentadas. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología / SciELO. Muestra experimentalmente cómo la fermentación produce, además de etanol, alcoholes superiores, acetato de etilo, ácido acético y otros compuestos de importancia sensorial.

• Wu, K. L., Chaikomin, R., Doran, S. et al. (2006, septiembre; día no indicado). Artificially sweetened versus regular mixers increase gastric emptying and alcohol absorption. The American Journal of Medicine / PubMed. Ensayo aleatorizado que encontró un vaciado gástrico más rápido y concentraciones sanguíneas de alcohol significativamente mayores cuando el vodka se mezcló con una bebida sin azúcar frente a su equivalente azucarado.

• Marczinski, C. A. y Stamates, A. L. (2012, 6 de diciembre). Artificial Sweeteners Versus Regular Mixers Increase Breath Alcohol Concentrations in Male and Female Social Drinkers. Alcoholism: Clinical and Experimental Research. Otro estudio controlado confirmó concentraciones de alcohol en aire espirado significativamente superiores con refresco dietético frente al azucarado utilizando la misma cantidad de vodka.

• Verster, J. C., Vermeulen, S. A., van de Loo, A. J. A. E. et al. (2019, 27 de agosto). Dietary Nutrient Intake, Alcohol Metabolism, and Hangover Severity. Journal of Clinical Medicine / PubMed. Revisa el papel de componentes nutricionales en el metabolismo del alcohol y señala que la evidencia disponible sobre nutrientes concretos y gravedad de la resaca sigue siendo limitada.

• Köchling, J., Geis, B., Wirth, S. y Hensel, K. O. (2019, 8 de febrero). Grape or grain but never the twain? A randomized controlled multiarm matched-triplet crossover trial of beer and wine. The American Journal of Clinical Nutrition. Ensayo aleatorizado con 90 participantes que no encontró diferencias significativas en la intensidad de la resaca según se bebiera primero cerveza o vino ni por combinar ambas bebidas frente a beber solo una de ellas.

• Maldita.es. (2024, 1 de enero). Qué es la resaca y cómo "curarla": lo mejor, no beber. Maldita Ciencia. Revisa la evidencia sobre la resaca y explica que no existen pruebas de que mezclar diferentes tipos de bebidas empeore por sí mismo la resaca; la cantidad total de alcohol es mucho más relevante.

• Slutske, W. S., Piasecki, T. M., Nathanson, L., Statham, D. J. y Martin, N. G. (2014, 6 de agosto). Genetic influences on alcohol-related hangover. Addiction. Estudio con 4.496 participantes que encontró una influencia genética significativa en la susceptibilidad y resistencia individual a padecer resaca, respaldando la afirmación de que no todas las personas reaccionan igual.

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